v. 73, n. 1 (2018)

Sumário

Artigos/Articles

Avaliação microbiológica, físico-química e aceitação sensorial do kefir com polpa de graviola
Luciana Silva Rocha Contim, Ila Maria Aguiar Oliveira, José Cardoso Neto
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1-9
Composição química e análise sensorial do iogurte grego comercializado no sul do estado de Minas Gerais
Alex Uzeda de Magalhães, Ana Clara Gonçalves Della Torre
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10-18
Qualidade do leite cru refrigerado e características da produção leiteira na mesorregião oeste paranaense, Brasil
Camila Lampugnani, Ana Paula Perin, Rosangela Estel Ziech, Osiris Antunes de Caxias Júnior, Maike Taís Maziero Montanhini, Luciano dos Santos Bersot
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19-26
Conhecimento e hábitos de consumo de kefir na comunidade acadêmica da UFMS
Jedalia de Sousa Irmão, Marcela de Rezende Costa
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27-36
Fermentação de Petit Suisse obtido com retenção de soro e adição de lactase e redução da adição de açúcares versus à formulação tradicional
Isis Rodrigues Toledo Renhe, Alisson Borges de Souza, Júlia d’Almeida Francisquini, Danielle Braga Chelini Pereira, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone
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37-42
Obtenção de Petit Suisse com baixo teor de lactose e adição reduzida de açúcares
Isis Rodrigues Toledo Renhe, Júlia d’Almeida Francisquini, Danielle Braga Chelini Pereira, Rodrigo Stephani, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone
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43-50


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