Eliana dos Santos Leandro
Mestre em Microbiologia Agrícola, Doutoranda- Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, Minas Gerais, Brasil

Universidade Federal de Viçosa- Departamento de Microbiologia – BIOAGRO, Viçosa, Minas Gerais, Brasil.

Lisiane Lopes da Conceição
Mestre em Microbiologia Agrícola, Bolsista do Departamento de Nutrição- Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, Minas Gerais, Brasil.

Antônio Fernandes de Carvalho
Pós-Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos; Professor adjunto do Departamento de Tecnologia de Alimentos-Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, Minas Gerais, Brasil.

Maurício Dutra Costa
Pós-Doutor em Microbiologia; Professor do Departamento de Microbiologia - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, Minas Gerais, Brasil.

Célia Alencar de Moraes
Doutora em Ciência de Alimentos; Professora do Departamento de Microbiologia - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, Minas Gerais, Brasil.