v. 77, n. 1 (2022)

Sumário

Artigos/Articles

Avaliação da higienização de superfícies de tanques comunitários de resfriamento e conservação de leite cru
Daniel Arantes Pereira, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Gisela de Magalhães Machado Moreira, Renata Golin Bueno Costa, Sandra Maria Pinto
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1-11
Avaliação de aspectos fenotípicos de segurança de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijos artesanais do tipo Colonial do Sul do Brasil
Carlos Henrique Gomes de Sousa Lima, Nádia Carbonera, Elizabete Helbig
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12-20
Propriedades antimicrobianas e tecnológicas de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijos tradicionais do tipo Colonial do Sul do Brasil
Carlos Henrique Gomes de Sousa Lima, Nádia Carbonera, Elizabete Helbig
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21-31

Revisão/Review

Potencial probiótico de bactérias ácido-láticas isoladas de queijo Minas artesanal
Ana Carolina Alves Vieira, Elisa Helena Paz Andrade, Carla Ferreira Soares, Leonardo Borges Acurcio, Thamiris Carolina Souza Mello, Marcelo Resende de Souza
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32-42
O leitelho e sua utilização pela indústria de alimentos
Ezequiel Luiz Machado, Gaspar Dias Monteiro Ramos, Veridiana de Carvalho Antunes
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43-54
Queijos artesanais de Minas, nem todos são QMA: uma breve revisão
Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa, Marciana de Souza Lima, Ricardo Francisco Rodrigues, Carolina Santiago Paiva, Junio Cesar Jacinto de Paula, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior
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55-67


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