v. 75, n. 1 (2020)

Sumário

Artigos/Articles

Utilização de soro de leite e amido na produção de doce de leite pastoso: rendimento, composição, perfil de textura, viscosidade e avaliação sensorial de aceitação
Carolina Rodrigues Alves Guerra, Sabrina Domingues Graça Assis Marinho, Rodrigo Stephani, Isis Rodrigues Toledo Renhe, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone
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1-9
Caracterização da superfície de partículas de produtos lácteos desidratados
Paulo Henrique de Melo Toledo, João Pablo Fortes Pereira, Ítalo Tuler Perrone, Antônio Fernandes Carvalho, Luiz Fernando Cappa Oliveira, Rodrigo Stephani
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10-21
Avaliação sensorial e físico-química de doce de leite pastoso contendo diferentes concentrações de soro de leite
Maria Eduarda Vilela, Juliana Martins Braz, Mirelle Maira Mariano, Nathalie Goes Bullhões, Douglas Castro dos Santos, Mariana Borges de Lima Dutra
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22-33
Sodium and potassium content in sports supplements based on whey protein
Thalles Pedrosa Lisboa, Rafael Arromba de Sousa
PDF (English)
34-44
Estudo de viabilidade econômica e financeira para produção artesanal de queijo Cabacinha na região do Vale do Jequitinhonha - MG
Bruna Randi Souza, Christiano Vieira Pires, Juliana Cristina Sampaio Rigueira Ubaldo, Giann Braune Reis, Felipe Machado Trombete
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45-58

Revisão/Review

Determinação da lactose ante às metodologias contemporâneas
Karina Coelho Moreira da Silva, Gabriel Gama Netto, Louise Bergamin Athayde de Souza, Rodrigo Stephani, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone
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59-71


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