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Sobre os autores
Paulo Sérgio Monteiro
Universidade Federal de Viçosa - campus Rio Paranaíba- Rio Paranaíba- MG- Brasil
Brasil
Professor do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa, campus Rio Paranaíba, sendo coordenador das disciplinas: Matérias-primas agropecuárias, Tecnologia de Alimentos, Processos Bioquímicos Industriais e Desenvolvimento de Novos Produtos.