Estudo comparativo da composição nutricional e análise da rotulagem de whey protein concentrado, isolado e hidrolisado

Resumo

Com o crescimento do mercado brasileiro de nutrição esportiva, o whey protein, suplemento derivado do soro do leite, rico em proteínas de alto valor biológico, tem grande potencial de expansão. Informações corretas na rotulagem dos produtos são fundamentais para assegurar a saúde do consumidor. O objetivo deste trabalho foi avaliar e comparar as tabelas nutricionais quanto à composição dos constituintes, com ênfase nos teores de proteínas, as listas de ingredientes e as tabelas de aminograma presentes nas rotulagens dos produtos, a fim de verificar sua conformidade com a legislação. Foram analisadas as rotulagens dos suplementos whey protein dos tipos; concentrado, isolado e hidrolisado de 4 marcas nacionais, totalizando 12 amostras. Destaca-se que os produtos isolados e hidrolisados não diferem estatisticamente entre si (p<0,05) em relação aos teores de proteínas. Já o whey protein concentrado, apresentou teores de proteínas significativamente menores (p<0,05) que os teores encontrados para os suplementos alimentares hidrolisados e isolados. Apesar de atender à legislação quanto às informações nutricionais, observou-se falta de padronização quanto à rotulagem dos produtos, como por exemplo, ausência de uniformidade nas unidades de medida utilizadas. Dessa forma, evidencia-se a necessidade de uma legislação mais específica que estabeleça critérios para a padronização da rotulagem desses produtos, de forma a facilitar a leitura do consumidor e melhor compreensão das informações nutricionais.