Vol 63, No 363 (2008)

Artigos/Articles

Rheological profile of cream cheese elaborated with milk whey: influence of different blend of polissacharides

Estela Mary Fernandes de Sá, Pedro Luis Manique Barreto, Marilde T. Bordignon-Luiz

3-11

Aceptability and sensory preference of cheese curds elaborated with female buffalo, goat and cow milk

Rita Vieira Garcia, Ronaldo dos Santos Falcão Filho, Terezinha Fernandes Duarte, Thayze Rodrigues Bezerra Pessoa, Rita de Cássia Ramos Egypto Queiroga, Ricardo Targino Moreira

PDF (Português (Brasil))

12-16

Survey of processing conditions of craft dairy products in Sergipe state

Joanna S. Santos, Michele M. de Santana, Roseny D. Santos, Ana Carolina M. de S. Aquino, Gabriel F. da Silva, Alessandra A. Castro

PDF (Português (Brasil))

17-25

Diferenças sazonais no fermento endógeno utilizado na produção do queijo Minas artesanal, fabricado na Serra da Canastra, Minas Gerais

Juliana E. Nóbrega, Célia Lúcia L. F. Ferreira, Milene T. das Dores, Edimara M. Ferreira, Elisângela do C. Domingo, João Paulo V. Santos

PDF (Português (Brasil))

26-30

Grana Padano cheese from different origins: centesimal composition and sensorial acceptability

Junio César Jacinto de Paula, Gisela de Magalhães Machado, Antônio Fernandes de Carvalho, Fernando Antônio Resplande Magalhães, Valéria Paula Rodrigues Minim

PDF (Português (Brasil))

31-35

Effect of milk whey on protein content and on technological and sensory quality of bread

Elessandra da Rosa Zavareze, Kessiane Silva de Moraes, Nathalie Goulart Souza Leite, Myriam de las Mercedes Salas-Mellado

PDF (Português (Brasil))

44-50